Leyla DönmezAnadolu’nun Unutulmaya Yüz Tutmuş Mutfak Mirası
Merhaba canım lezzet tutkunları, ben Leyla Dönmez. Bugün mutfağımda rüzgarlar Anadolu’nun o derin, o gizemli ve her lokması ayrı bir hikaye anlatan topraklarından esiyor. Sandıklarda saklı kalan, annelerimizin, ninelerimizin ellerinden çıkan o muazzam lezzetleri gün yüzüne çıkarmanın vakti geldi. Hazırsanız, mutfağınızda burcu burcu kokular yükseltecek, komşularınızı kapıya getirecek o eşsiz tarif yolculuğuna Kilis’ten başlıyoruz.
Kilis mutfağının incisi Kübbülmüşviyye ile tanışmaya hazır olun. Bu sadece bir köfte değil, resmen bir sabır ve ustalık eseri. Köftelik bulgurla yağsız etin sakız kıvamına gelene kadar yoğrulması işin sırrı. İçindeki koyun gömlek yağının, tarçın ve cevizle birleştiğinde fırında saldığı o nefis koku iştahınızı kabartacak. Badem büyüklüğünde hazırlanan iç harcın o çıtır dış katmanla buluşması, damağınızda gerçek bir lezzet patlaması yaratacak. Bu tarif, sofranızın baş tacı olmaya aday.
Iğdır’ın serin yaylalarından gelen Katık Aşı ise sofranıza ferahlık getirecek. Haşlanmış pirinç ve lepenin, ıspanak, maydanoz, dereotu ve kereviz yapraklarıyla buluştuğu bu tarif, yoğurdun ipeksi dokusuyla birleşiyor. Hem hafif hem de besleyici bir öğün arayanlar için bu soğuk aş, yaz sofralarının vazgeçilmezi olacak. Yeşil otların o taptaze aroması yoğurdun ferahlığıyla birleşince kaşık kaşık içmek isteyeceksiniz.
Peki ya Niğde’nin o meşhur elmalarına ne demeli? Pirinçli elma dolması, tatlı ve tuzlunun muazzam dengesini sevenler için tam bir şölen. Elmaların içi dikkatlice oyulup kıymalı, pirinçli harçla dolduruluyor. Üzerine serpilen toz şekerle kısık ateşte pişen bu dolma, Osmanlı saray mutfağının asaletini sofranıza taşıyor. Son olarak Denizli’nin Mısır Gömbesi ile fırından yükselen o altın sarısı kokuyu içinize çekin. Mısır ununun o kendine has dokusu, kıymalı harçla buluşup nar gibi kızardığında, yanına sadece demli bir çay eklemek yetecek. Bu geleneksel reçeteleri mutlaka deneyin, damaklarınız bayram etsin!
Kaynak: Sabah